心得:因为力气问题,所以剪螺时总会剪在四分之一处,而事实证明,这样剪得太浅,不得于螺肉的吸出。因此请男士们操作这个过程,剪在三分之一处恰到好处。
剪螺时,若尾部溢出黑色汁水,说明壳内没有螺肉,只有泥沙,请直接弃之。
柠檬是水果类,不能长时间高温,否则酸味会抢味,因此,这时火候得把握好。
干椒自我感觉挺辣,如果有孩子吃,酌量减少。
至于大蒜浓缩汁,为什么有了蒜瓣还要加这个?因为壳硬,蒜瓣只能出香味,却无法将味道渗透。而浓缩汁就能进入壳内,透入螺肉中。
盐和味精量要控制,少之又少才对,保持水产品本身的鲜味,又不和柠檬汁抢味。
如果没有柠檬汁,直接用清水,量不用达到200ML如此之多,保证不粘锅就行了。不过,这样就不叫柠檬香丁螺,只能叫爆炒丁螺了,呵呵。