姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、散寒
料酒:活血化瘀
1.材料:猪里脊
调味:葱段、姜片、八角、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐各适量
2.肉置锅中,加入葱段、姜片、大料、加适量水,大火煮沸后,淋入料酒转小火煮半小时,直到肉块8成熟,用筷子可以轻松扎透即可。(煮的过程中如有泡沫要撇出)
3.肉煮好后捞出沥干水分,撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
4.肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉,不断翻炒。
5.不停翻炒约20-30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
6.特点:干软酥松、绵而不腻。
肉块一定要煮够火候,凉后很酥烂一压就碎,否则炒出来的肉松会很干,也不会出现毛茸茸的样子。