俄式大列巴

俄式大列巴的做法
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健康功效:

麦芽糖:补虚、润燥、生津

食材用料:

酵母
啤酒
鲜牛奶
清水
橄榄油

菜谱做法:

  • 俄式大列巴的做法图解1

    1.啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出。

  • 俄式大列巴的做法图解2

    2.把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合。

  • 俄式大列巴的做法图解3

    3.把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。

  • 俄式大列巴的做法图解4

    4.倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜。

  • 俄式大列巴的做法图解5

    5.把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可。

  • 俄式大列巴的做法图解6

    6.制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。

  • 俄式大列巴的做法图解7

    7.制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好。

  • 俄式大列巴的做法图解8

    8.用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。

  • 俄式大列巴的做法图解9

    9.把合匀的面团放到案板上反复搓揉。

  • 俄式大列巴的做法图解10

    10.揉面大约15-20分钟即可。

  • 俄式大列巴的做法图解11

    11.把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包。

  • 俄式大列巴的做法图解12

    12.面团发酵膨胀至两倍大时取出。

  • 俄式大列巴的做法图解13

    13.在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可。

  • 俄式大列巴的做法图解14

    14.把揉好的面团用手团圆放入烤盘。

  • 俄式大列巴的做法图解15

    15.把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵。

  • 俄式大列巴的做法图解16

    16.面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。

  • 俄式大列巴的做法图解17

    17.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。

  • 俄式大列巴的做法图解18

    18.面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右。

  • 俄式大列巴的做法图解19

    19.面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。

  • 俄式大列巴的做法图解20

    20.在食用时切片。

  • 俄式大列巴的做法图解21

    21.此类面包的食用,可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以,吃法可任由自便。

菜谱小贴士:

列巴面包特点;颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。

温馨提示;
1、在没有酒花的情况下,按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错,麦芽糖是酵母喜欢的营养物质,在温度合适的条件下酵母会很活跃,发酵的非常好,也证明它在快乐的成长,而啤酒里面含有酒花物质,会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气,烤好的面包味道很不错。
2、面团一定要揉匀,揉至筋力十足才可以,在揉面时决不能偷懒,面包的口感如何功夫全在揉面上。
3、烘烤时是否生熟如没把握,可用竹签或长的牙签插一下,感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了,此时可调至高火上好颜色便可取出。
4、烘烤的时间和温度要灵活掌握,烤箱的大小是有很大区别的,同等容积的烤箱可作为参考,烤箱太小不适合制作这类大型的面包,只有在30L以上的烤箱才较为适宜。
5、此类面包的食用,可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以,吃法可任由自便。

大炒勺的这款宴客大面包“俄式大列巴”就做好了,供朋友们参考!

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