抹茶戚风蛋糕的做法

• 1.蛋白蛋黄分离。

• 2.蛋黄加入30克糖打散，加入40克油和40克奶拌匀。

• 3.加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。

• 4.轻轻拌匀，不要过度搅拌。

• 5.蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。

• 6.继续搅打变浓稠，呈现粗泡沫时再加入20克糖。

• 7.继续搅打，出现纹路时加余下的20克糖

• 8.继续搅打，当蛋白能拉起一个短小直立尖角时，表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈。

• 9.把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。

• 10.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下。

• 11.放进预热135度的烤箱中，135度半个小时后改170度半个小时。

• 12.烤好后的蛋糕立即取出倒扣在冷却架上晾凉后脱模。

• 13.成品图