用料：
- 牛肉
- 土豆
- 蛋液
- 青椒
- 葱
- 小苏打
- 耗油
- 生粉
- 料酒
- 老抽
- 盐
- 鸡精
小贴士：
1牛肉片事先用少量小苏打腌制，放冰箱至少2小时，记住一定要漂洗哦。目的使牛片更嫩。
2.煸炒速度要快，油稍微多放一点。
做法：
- 1. 食材准备。
- 2. 食材洗净，青椒切块、土豆切片，葱切末，蛋磕入碗中。
- 3. 牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时。
- 4. 取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。
- 5. 放入料酒，老抽，搅拌均匀。
- 6. 再放入蛋清。
- 7. 最后放入油，搅拌均匀，待用。
- 8. 锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用。
- 9. 锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用。
- 10. 锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒。
- 11. 随后，倒入耗油。
- 12. 加适量水，翻炒均匀。
- 13. 放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀。
- 14. 撒入鸡精。
- 15. 撒入葱花，立即翻炒装盘。