用料:
- 芒果
- 牛奶
- 鲜奶油
- 吉利丁粉
- 蛋白
- 水
- 奇异果
- 糖
- 蓝莓
- 8寸戚风蛋糕
做法:
- 1. 意大利蛋白霜做法:
蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。 - 2. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
- 3. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
- 4. 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
- 5. 芒果慕司做法:
2个芒果去皮和核,用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一个切丁。 - 6. 250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
- 7. 吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉。
- 8. 加入芒果泥拌匀。
- 9. 倒入打发的鲜奶油里拌匀。
- 10. 放入蛋白霜拌匀。
- 11. 蛋糕片3片,取2片。(这次的蛋糕气泡太多了,郁闷啊!)
- 12. 把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)
- 13. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁。
- 14. 放上另一片蛋糕片,轻压一下。
- 15. 倒入剩下的慕司刮平,留一点空位给镜面。放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
- 16. 把半小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉。
- 17. 在蛋糕上随意放上水果装饰,倒入放凉的吉利丁液,放冰箱冷藏30分钟至凝固。
- 18. 用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,就可脱模了。