做法:
- 1. 糯米粉。
- 2. 豆沙。
- 3. 去皮白芝麻。
- 4. 白糖。
- 5. 先处理和面的糖水、锅中放水倒入白糖、小火慢慢加热、用勺子不停地搅动直至白糖全部融化。
- 6. 融化的糖水倒入碗中放凉。
- 7. 糯米粉放入大一点的容器内。
- 8. 把凉糖水倒入糯米粉中不要一次加足、以防面过软。
- 9. 糖水倒入用筷子边到糖水边搅动。
- 10. 最后用手把糯米粉揉成面团。
- 11. 豆沙馅的处理:取出豆沙放案板上用手搓成长条、可放些糯米粉在外以防沾粘案板。
- 12. 把搓成条的豆沙馅切成小剂子备用。
- 13. 皮的处理:把糯米面取出再案板上再次揉均、搓条、切开均匀的等份。
- 14. 取一小份糯米面揉圆压扁、放入豆沙馅、像包汤圆那样从低向上慢慢旋转并收紧包住馅料、掐去多余的再揉圆。
- 15. 把揉圆的生麻元坯子放入芝麻盘内、摇动盘子使其麻元表面均匀地粘满芝麻。
- 16. 逐个做好生坯、大小要一致、做好的生坯要尽快炸、以防变形。
- 17. 锅中放油、要多放点、待油温5-6成热时下入麻元生坯、用漏勺不停地搅动、这样炸出来的麻元才会受热均匀、成品漂亮且圆、油温不要高。