1.白糖125克,动物性淡奶油125ml。
2.将125克白糖溶于25克冷水中。
3.用小火慢慢加热。
4.加热至糖化。
5.用小火慢慢熬。
6.将动物性淡奶油125ml加热
7.熬制过程中可以将锅拎起轻轻晃动,注意观察糖色
8.熬到糖色呈现深琥珀色,将加热好的淡奶油倒入锅中搅拌
9.待冷却后即可呈现较浓稠的质地,如冷却后感觉太稀,可再用小火加热掉部分水份。
全程一定要小火,糖焦化到深琥珀色可能只有几秒钟,要时刻注意观察。
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