做法:
- 1. 蛋糕体做法:蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
- 2. 除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀。
- 3. 筛入低粉拌至无颗粒。
- 4. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
- 5. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里,翻拌拌匀。。
- 6. 把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
- 7. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出,倒扣撕去锡箔纸,锡箔纸要盖回蛋糕上,防止干燥。
- 8. 把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上,抹上蓝莓酱。
- 9. 把蛋糕沿长边卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型。
- 10. 把蛋糕卷切薄片。
- 11. 蛋糕模铺一层保鲜膜,把蛋糕片排放在蛋糕模上。
- 12. 另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。
- 13. 紫薯慕司的做法:
烤蛋糕的时候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片,上锅蒸熟,捣烂。 - 14. 把紫薯泥过筛。
- 15. 取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
- 16. 吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
- 17. 把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
- 18. 鲜奶油加糖打发至硬性。
- 19. 拌入紫薯吉利丁糊。
- 20. 倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。
- 21. 铺一层蛋糕片。
- 22. 倒入剩余的慕司,盖上另一片蛋糕片,放冰箱冷藏3个小时以上。
- 23. 把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,撕去保鲜膜即可。