天然酵母培养记

天然酵母培养记的做法
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健康功效:

苹果:除烦、养胃、生津

食材用料:

6~8大匙(水先煮滾再放涼)也可用蜂蜜代替糖

菜谱做法:

  • 天然酵母培养记的做法图解1

    1.第一阶段:培养酵母菌种
    做法:將苹果用冷开水冲洗干净,对切,去心,保留皮.用调理机切碎.放在干净透明罐內,加入水及糖,稍微搅拌.盖紧(我先盖一层保鮮模才放上盖子.期间每天开盖一次让空气进入).

  • 天然酵母培养记的做法图解2

    2.1第二阶段:制作酵头
    准备一个大透明罐。我比较懒,直接用榨汁的瓶子。
    然后将苹果渣与汁液分离

  • 天然酵母培养记的做法图解3

    3.2放置3-7天以上(天数依环境温度而不同)我这次培养时温度低,用了10天。
    第一天,还是苹果原味,第三天后,开始有酒味并伴有气泡冒出。

  • 天然酵母培养记的做法图解4

    4.喂养酵头:
    第一天取上述苹果汁液160g.面粉80g.
    将苹果果汁液与高筋面粉混合至大略均匀即可.盖上保鲜膜并戳数个洞通气.养24小时期间搅拌一两次。

  • 天然酵母培养记的做法图解5

    5.第二天搅拌酵头液,添加高筋面粉80g,自来水40g,搅拌均匀。第三天搅拌酵头,添加高筋面粉70g,水100g
    此时酵头充满气泡即可,若没有可多养几天。每次喂养的面粉和水依照稠度为准。若不立即使用可在喂养12小时之后将酵母放到冰箱保存,每星期取出倒掉一半,再重新喂养。
    我这次由于温度低,菌种少,一共喂养了5次。

  • 天然酵母培养记的做法图解6

    6.看看成品吧:
    第一次烘烤的面包。麦面的香味很纯正。

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