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葱姜蒜香鲨鱼煲的做法
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用料:
东海鲨鱼
700g;
姜
40g;
葱白
30g;
大蒜末
80g;
青椒
1个;
盐
2g;
胡椒粉
1g;
淀粉
3g;
料酒
20ml;
白酒
20ml;
老抽
20ml;
六月鲜
10ml;
花椒油
25ml;
味精
随口味;
小贴士:
鲨鱼用清水侵泡后,表皮刮沙一定要刮净,手感光滑即可。
做法:
1.
鲨鱼用清水侵泡将外皮刮沙后洗净;
2.
用剪刀破腹,除去肠子内脏,留下鱼肝,用清水洗净;
3.
用布擦净水份,将鲨鱼平铺在案板上;
4.
由于,鲨鱼太大一次吃不完,因此将鲨鱼一分为二;先将鲨鱼的上半部分,用刀切成3-4cm的块,与鲨鱼肝脏一起,入葱姜盐白酒浆制5-10分钟;
5.
(下半部分比较容易保存)用刀切成3-4cm块;
6.
将不用的下半部分,装入保鲜袋,及时放入冰箱速冻冷藏;
7.
青椒洗净后,用手掰成小块;
8.
大蒜洗净后,用刀切成碎粒;
9.
将加工好的食材,码放在配菜盘内备用;
10.
烹饪方法:
1、青椒过水备用;
2、锅淋入花椒油,入葱白、姜片、1/2的蒜末煸香后,加入鲨鱼块、鲨鱼肝脏、料酒翻炒至变色,再加入老抽、胡椒粉、适量清水烧开后,转入小火焖10-15分钟,
11.
3、中途加入白砂糖,并用锅铲翻动一次;
4、待鱼肉入味后,加入余下的蒜末、青椒、淋入适量六月雪调味,略加翻炒收汁勾芡,即可装盘。