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葱姜蒜香鲨鱼煲的做法

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  • 用料:

  • 东海鲨鱼  700g;
  •  40g;
  • 葱白  30g;
  • 大蒜末  80g;
  • 青椒  1个;
  •  2g;
  • 胡椒粉  1g;
  • 淀粉  3g;
  • 料酒  20ml;
  • 白酒  20ml;
  • 老抽  20ml;
  • 六月鲜  10ml;
  • 花椒油  25ml;
  • 味精  随口味;

小贴士:

鲨鱼用清水侵泡后,表皮刮沙一定要刮净,手感光滑即可。

做法:

  • 1. 鲨鱼用清水侵泡将外皮刮沙后洗净;
  • 2. 用剪刀破腹,除去肠子内脏,留下鱼肝,用清水洗净;
  • 3. 用布擦净水份,将鲨鱼平铺在案板上;
  • 4. 由于,鲨鱼太大一次吃不完,因此将鲨鱼一分为二;先将鲨鱼的上半部分,用刀切成3-4cm的块,与鲨鱼肝脏一起,入葱姜盐白酒浆制5-10分钟;
  • 5. (下半部分比较容易保存)用刀切成3-4cm块;
  • 6. 将不用的下半部分,装入保鲜袋,及时放入冰箱速冻冷藏;
  • 7. 青椒洗净后,用手掰成小块;
  • 8. 大蒜洗净后,用刀切成碎粒;
  • 9. 将加工好的食材,码放在配菜盘内备用;
  • 10. 烹饪方法:
      1、青椒过水备用;
      2、锅淋入花椒油,入葱白、姜片、1/2的蒜末煸香后,加入鲨鱼块、鲨鱼肝脏、料酒翻炒至变色,再加入老抽、胡椒粉、适量清水烧开后,转入小火焖10-15分钟,
  • 11. 3、中途加入白砂糖,并用锅铲翻动一次;
      4、待鱼肉入味后,加入余下的蒜末、青椒、淋入适量六月雪调味,略加翻炒收汁勾芡,即可装盘。