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图腾咖啡蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋
  • 白糖
  • 牛奶
  • 色拉油
  • 低粉
  • 速溶咖啡
  • 奶油

做法:

  • 1. 鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
  • 2. 搅拌均匀,加入牛奶。
  • 3. 再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
  • 4. 加入筛过三次的低粉翻拌均匀。
  • 5. 蛋清中加入40克白糖。
  • 6. 先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。
  • 7. 要少许蛋黄糊到一个小碗中,加入兑过温水的咖啡粉。(我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀,不建议大家)
  • 8. 翻拌均匀备用。
  • 9. 将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。(预热烤箱170度)
  • 10. 将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
  • 11. 翻拌均匀。
  • 12. 再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。
  • 13. 再倒回到剩下的蛋白霜中。
  • 14. 翻拌均匀,注意不要消泡。
  • 15. 咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。
  • 16. 咖啡蛋霜舀到裱花袋中,在铺了油纸的烤盘中作出喜欢的花形。
  • 17. 烤箱170度烤7分钟。
  • 18. 然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
  • 19. 烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
  • 20. 凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断,抹上奶油。
  • 21. 再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。