www.xiangha.com/caipu/5620187.html
1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或 蛋黄,打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。 2.面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋, 从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。 3.烘烤前,模具不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁 的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。