戚风蛋糕的做法

• 1.蛋清打散加入第一次糖。

• 2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打（低速打散-高速打泡-低速去打泡）。打至中干性发泡，出现小尖角带钩。

• 3.蛋黄加剩下的砂糖，打至原来的两倍发白。

• 4.将牛奶、色拉油、加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡。

• 5.（将低筋面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，再快速搅几下使成品更有弹性。

• 6.分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次。（搅拌时要保证尽可能少消泡，所以要切的和沿边缘从底下往上翻防止蛋黄液沉底，边搅边转盆）。

• 7.将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。

• 8.烤箱预热165度，烤时转为160度，烤40~50分钟。
  将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定有弹性，不容易变形，塌陷等。