巨无霸至尊匹萨

巨无霸至尊匹萨的做法
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食材用料:

高筋面粉
鲜番茄两个
黑胡椒粉
鲜口蘑丁
丹麦产
红甜椒丁
青椒丁
黄椒丁
洋葱丁
肉肠粒
培根片
红虾干十个
大蒜末
洋葱碎
细砂糖
橄榄油

菜谱做法:

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解1

    1.面团;高筋面粉、盐、细砂糖、活性干酵母、橄榄油、鸡蛋、清水,馅料;丹麦产(Arla牌子)的马苏里拉奶酪丝、鲜口蘑丁、红甜椒丁、青椒丁、黄椒丁、洋葱丁、肉肠粒、培根片、红虾干,酱料;鲜番茄、盐、砂糖、黑胡椒粉、大蒜末、洋葱碎、橄榄油。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解2

    2.面粉里加入干酵母、细砂糖和盐拌匀,再倒入15克橄榄油拌匀,用30度温水合面。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解3

    3.面团揉至细腻、光洁、柔软后,面盆罩上保鲜膜进行基础发酵。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解4

    4.洗净的番茄用小刀划一十字口,用沸水汆烫两三秒钟捞出。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解5

    5.番茄取出剥皮切碎丁,炒勺上火烧热,注入将近20克橄榄油煸香大蒜和洋葱末,倒入番茄丁煸炒至出红油,用盐、黑胡椒粉和糖调味,然后用微火熬煮20分钟至其软烂,期间要用勺不断的碾压番茄丁,使其呈酱状,然后用中火收汁。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解6

    6.待其浓稠后便可出锅,晾凉备用。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解7

    7.面团发酵至两倍半大时,去掉保鲜膜用手指插一下检查其发酵程度,面团儿不反弹证明基础发酵已完成,此时把面团放在案板上按扁,排净里面的空气。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解8

    8.从新折叠滚圆成团,用保鲜膜盖好饧发15分钟。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解9

    9.用擀面杖十字交叉擀成方形的面片,面片的厚度在0.3厘米左右即可,把面皮铺在烤盘上,用手把面皮的四周卷起按压牢固,使之呈一厘米厚一厘米宽的围墙状,卷好后用塑胶刮板把围墙周边修理整齐即可。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解10

    10.在一个金属盘里注入温水,把盘放置在烤箱内的下层,然后把烤盘放置在水盘的上面,关好炉门进行最后发酵,坯料膨胀至两倍大取出。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解11

    11.用餐叉在坯料的表皮均匀的戳一些洞孔,放置烘烤时局部膨胀。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解12

    12.把饼坯再次置入烤箱内的中层架,用上下190度的炉温进行对饼坯进行初次烘烤,烘烤时间8-10分钟。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解13

    13.饼皮表面烘烤至坚挺即可取出,在饼坯的周边用毛刷涂抹蛋液。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解14

    14.把炒制好的酱料倒在饼坯上涂抹均匀。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解15

    15.撒上薄薄一层马苏里拉奶酪丝。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解16

    16.在奶酪丝上铺上肉肠粒和培根碎片。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解17

    17.再撒上薄薄一层奶酪丝。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解18

    18.之后把蔬菜丁和蘑菇丁铺在上面再撒一层奶酪丝。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解19

    19.把虾摆在上面,最后把剩余的奶酪丝全部撒在上面。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解20

    20.炉温设定在190度,预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中下架,用上下火190度进行最后的烘烤,烘烤时间大约在20分钟。

  • 巨无霸至尊匹萨的做法图解21

    21.烤熟烤透皮墙金黄便可取出,此操作即告全部完成。

菜谱小贴士:

此款匹萨特点;匹萨颜色斑斓、皮底焦脆酥香、馅料浓郁香滑、咸鲜味美可口、用料丰富体大、堪称家庭至尊杰作。

温馨提示;
1、面团要柔软,发酵到位,皮擀成方形要使用十字交叉的擀制手法,才能擀成正方形或长方形。
2、卷边筑墙时要整齐,卷好后借助塑胶刮板来进行做最后修整,使之横平竖直线条整齐墙高一致,这样烘烤完成后才整齐漂亮。
3、酱料自制要选择熟透的番茄为好,熬煮起来较快,在收汁的时候,收的干一些为好,以不汪汤为最好。
4、初次制作,如没良好的烘焙技术,可事先把肉料炒熟,把蘑菇烫熟,否则外表漂亮而内部夹生,再进行补烤均属于失败。尤其超大的匹萨更应注意其烘烤的效果。
5、脆底匹萨进行两次烘烤,先烘坯再放馅料做最后烘烤,会达到很好的效果,吃起来别具风味。一次烘坯时,饼熟颜色浅为最好,所以火候掌握时间控制很重要。

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