用料：
- 猪肉皮
- 芹菜
- 青蒜
- 沙茶粉
- 精盐
- 鸡精
- 清汤
- 花生油
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
猪肉皮吃之前先用热水淋一下，这样可以使一些深藏里面的沙子掉出来，以便之后的清洗；
沙茶粉不是沙茶酱哦，可能有些地方没有，假如没有可用胡椒粉代替，味道同样很美味；
炒猪肉皮过程中要时常用铲子翻炒，以免粘锅；
青蒜头部部分要先炒，因为这一节不大好熟，一来可以用来先体味，二来使其好熟透；
猪肉皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
做法：
- 1. 猪肉皮的处理方法：猪肉皮用热水慢慢的淋在上面，你会听到吱吱的声音，这样就会有一些沙子掉出来，然后让其泡发。（为什么会有沙子呢？因为刚才前言说过了，这种猪肉片是用沙子爆过的，这是它的成品）。
- 2. 泡发的猪头皮里可能还会残留一些沙子，因此，要边冲水边揉洗，以便把沙子冲出。
- 3. 然后，将猪肉皮切片，在清洗一下沥干备用，这样保证猪肉皮再也不会残留沙子。（猪肉皮虽然不大好处理，但其优点在于不像新鲜的猪肉皮一样有异味，它还不油腻）
- 4. 芹菜、青蒜洗净，将青蒜头斜切段装一个盘，把青蒜叶部分和芹菜切段同装一个盘。
- 5. 锅里烧干，倒入花生油烧热，倒入青蒜头爆炒香。
- 6. 倒入猪头皮快速炒匀炒香，然后调入适量精盐炒匀，淋入适量清汤，盖上锅盖焖一会，焖至柔软。
- 7. 然后打开锅盖，倒入芹菜和青蒜叶炒香，如果太干了，视情况淋入一点清汤，使芹菜和青蒜炒香炒熟，使其香味充分溶于猪肉皮。
- 8. 起锅前，倒入一小包沙茶粉，炒匀炒香，调入适量鸡精炒匀即可关火盛盘。（没有沙茶粉可用胡椒粉，味道也很不错哦）。