鸡汤肉燕

鸡汤肉燕的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

瘦猪肉
淀粉面粉
肉馅
鸡粉
鲜酱油
鸡汤

菜谱做法:

  • 鸡汤肉燕的做法图解1

    1.瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。

  • 鸡汤肉燕的做法图解2

    2.肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。

  • 鸡汤肉燕的做法图解3

    3.把香葱放在上面,再倒入少许香油,此时不要拌匀,包的时候再把香葱拌匀,可保持香葱的新鲜度。

  • 鸡汤肉燕的做法图解4

    4.把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍,再开始用刀的背部砸肉泥。

  • 鸡汤肉燕的做法图解5

    5.肉泥经过反复的用刀背排砸后,直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。

  • 鸡汤肉燕的做法图解6

    6.把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打,把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。

  • 鸡汤肉燕的做法图解7

    7.把饧好的肉泥用擀面杖擀开,在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。

  • 鸡汤肉燕的做法图解8

    8.当把肉泥擀到很薄可透光时即可。

  • 鸡汤肉燕的做法图解9

    9.把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。

  • 鸡汤肉燕的做法图解10

    10.把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀,下一步开始包制。

  • 鸡汤肉燕的做法图解11

    11.包制时很简单,取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间,然后用手攥一下即可,可不必折叠或造型,包好后放入盘中备用。

  • 鸡汤肉燕的做法图解12

    12.先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用,由于我熬制的鸡汤事先已调好味,因此只放胡椒粉即可,如是淡鸡汤可加盐来调味。

  • 鸡汤肉燕的做法图解13

    13.另起汤锅注入热水烧开,下入包好的肉燕。

  • 鸡汤肉燕的做法图解14

    14.把肉燕煮到可漂浮在水面,然后再煮一分钟便可捞出。

  • 鸡汤肉燕的做法图解15

    15.把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。

  • 鸡汤肉燕的做法图解16

    16.撒少许香葱和香菜末便可食用。

  • 鸡汤肉燕的做法图解17

    17.由于在包制时皮料的一端为小肉丸,另一端皮料蓬松散开,形似燕子并膀滑翔,因此称之为“肉燕”。

菜谱小贴士:

肉燕特点;皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。

温馨提示;
1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好,使用通脊肉会更棒,在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好,我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅,因此没再用清水浸泡,做出的肉泥显得颜色深了些,自己吃无所谓,呵呵。
2、功夫要下在砸肉泥上,要反复的砸,把肉泥砸的越细腻越粘稠为好,砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多,我感觉不超过40%为好。
3、皮料擀的越薄越好,薄如蝉翼为最佳,可惜我擀的太厚了,看似稍微有些透光但不理想还相差甚远,呵呵!总之,在擀的时候多下功夫才行,只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍,自己吃嘛,能做到精细些享受些才能吃出美味,呵呵!
4、使用鸡汤、骨汤都可以,如果没有,可用浓汤宝来代替,味道虽差些,但也还说得过去,总比白水强。

大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美,很不错!就是皮厚了些做的糙了些,呵呵!供朋友们参考!

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