鸡汤肉燕的做法

做法：

• 1. 瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。
• 2. 肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。
• 3. 把香葱放在上面，再倒入少许香油，此时不要拌匀，包的时候再把香葱拌匀，可保持香葱的新鲜度。
• 4. 把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍，再开始用刀的背部砸肉泥。
• 5. 肉泥经过反复的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。
• 6. 把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打，把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。
• 7. 把饧好的肉泥用擀面杖擀开，在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。
• 8. 当把肉泥擀到很薄可透光时即可。
• 9. 把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。
• 10. 把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀，下一步开始包制。
• 11. 包制时很简单，取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间，然后用手攥一下即可，可不必折叠或造型，包好后放入盘中备用。
• 12. 先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用，由于我熬制的鸡汤事先已调好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡鸡汤可加盐来调味。
• 13. 另起汤锅注入热水烧开，下入包好的肉燕。
• 14. 把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分钟便可捞出。
• 15. 把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。
• 16. 撒少许香葱和香菜末便可食用。
• 17. 由于在包制时皮料的一端为小肉丸，另一端皮料蓬松散开，形似燕子并膀滑翔，因此称之为“肉燕”。