港式凤梨酥

港式凤梨酥的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
菠萝:止泻、消食积、利水
麦芽糖:补虚、润燥、生津

食材用料:

低筋面粉
糖粉
蛋黄
全脂奶粉
杏仁粉
黄砂糖

菜谱做法:

  • 港式凤梨酥的做法图解1

    1.先将菠萝洗好,去皮。

  • 港式凤梨酥的做法图解2

    2.切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。

  • 港式凤梨酥的做法图解3

    3.加入麦芽糖熬煮至收汁。

  • 港式凤梨酥的做法图解4

    4.将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。

  • 港式凤梨酥的做法图解5

    5.搅拌至完全互相融合。

  • 港式凤梨酥的做法图解6

    6.加入蛋黄搅拌均匀。

  • 港式凤梨酥的做法图解7

    7.不断搅拌至看不出加过蛋。

  • 港式凤梨酥的做法图解8

    8.继续搅拌至可用刮刀轻松提起。

  • 港式凤梨酥的做法图解9

    9.倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。

  • 港式凤梨酥的做法图解10

    10.用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。

  • 港式凤梨酥的做法图解11

    11.搅拌成块状就可以倒在台面上。

  • 港式凤梨酥的做法图解12

    12.用手将块状抓压成整体。

  • 港式凤梨酥的做法图解13

    13.利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。

  • 港式凤梨酥的做法图解14

    14.将面团分割成每个30g。

  • 港式凤梨酥的做法图解15

    15.将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。

  • 港式凤梨酥的做法图解16

    16.不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。

  • 港式凤梨酥的做法图解17

    17.包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)

  • 港式凤梨酥的做法图解18

    18.将收口的面团滚至略圆。

  • 港式凤梨酥的做法图解19

    19.将面团放在模子上。

  • 港式凤梨酥的做法图解20

    20.轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。

  • 港式凤梨酥的做法图解21

    21.烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。

菜谱小贴士:

1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。

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