潮州小炒肉的做法

• 1.锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。

• 2.拨动豆腐干使其受热均匀。

• 3.油温到180℃倒入猪肉片。

• 4.不断铲起肉片使其受热均匀。

• 5.倒入鱿鱼，快速铲动。

• 6.用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。

• 7.关火捞起食材。

• 8.隔网滤油。

• 9.锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。

• 10.加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。

• 11.加入潮州豆瓣酱。

• 12.小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。

• 13.将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。

• 14.将所有食材拌匀。

• 15.倒入一点点糯米酒。

• 16.继续小火翻炒。

• 17.将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐 白醋 老抽 番茄酱 白糖 米酒拌匀调制）。

• 18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。

• 19.用最快的速度爆炒所有材料。

• 20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。