虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法
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健康功效:

鸡爪:富含蛋白质、富含胆固醇
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

干红椒
五香粉
生抽
老抽
白胡椒粉
干淀粉

菜谱做法:

  • 虎皮凤爪的做法图解1

    1.所有食材准备好。

  • 虎皮凤爪的做法图解2

    2.将洗净剁块的鸡爪放入水中,加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。

  • 虎皮凤爪的做法图解3

    3.鸡爪放水中浸泡一下,洗去浮沫。

  • 虎皮凤爪的做法图解4

    4.将鸡爪晾干表皮水分。

  • 虎皮凤爪的做法图解5

    5.晾干后,均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。

  • 虎皮凤爪的做法图解6

    6.锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸。(最好盖上锅盖,当心不要被热油溅到。)

  • 虎皮凤爪的做法图解7

    7.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

  • 虎皮凤爪的做法图解8

    8.在泡发凤爪时候准备好调味料,将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。

  • 虎皮凤爪的做法图解9

    9.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。

  • 虎皮凤爪的做法图解10

    10.大约15分钟左右,将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。

菜谱小贴士:

1,第一道工序,煮鸡爪放白醋和糖,是为了防止鸡爪外皮被煮烂,而且也能达到去腥味的效果。
2,炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉,防止放入炸的时候,油溅伤到人。
3,泡鸡爪最好用冰水,热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上,如果时间充分,可以放入冰箱保鲜层泡一夜,起皱效果非常好。
4,蒸鸡爪,是为了鸡爪膨胀开,鸡爪更容易吸收进汤汁调料。

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