轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。
• 2. 将纱布悬空放在杯子里，纱布上放丝袜，丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。
• 3. 将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里，放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里，留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明，千万不要倒掉，可以做美容和饮用很有营养。
• 4. 奶酪隔热水加热搅拌至糊状。
• 5. 加入牛奶继续搅拌至顺滑。
• 6. 一次性加入融化的黄油拌均。
• 7. 分次加入蛋黄拌均。
• 8. 低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至奶酪糊中拌均。
• 9. 蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到湿性发泡即可。
• 10. 将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。
• 11. 活底模具外包锡纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔两下，震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸，四周抹黄油，将蛋糕糊倒入即可。
• 12. 烤制：
  烤箱135度预热，烤盘里加足够量的开水，水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制125度再烤45分钟。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）