马卡龙

马卡龙的做法
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健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

杏仁粉
糖粉
蛋清
细砂糖
食用色素
鲜牛奶
香草豆荚

菜谱做法:

  • 马卡龙的做法图解1

    1.将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。

  • 马卡龙的做法图解2

    2.1将细砂糖和水煮至120°。

  • 马卡龙的做法图解3

    3.2加入90克蛋清拌匀,即成杏仁糊,要拌至没有大颗粒。

  • 马卡龙的做法图解4

    4.1加入少许色素搅拌均匀。

  • 马卡龙的做法图解5

    5.2另取一个打蛋盆,放入90克蛋清,快速倒入糖水,打发成湿性发泡。

  • 马卡龙的做法图解6

    6.将蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀充分拌匀。

  • 马卡龙的做法图解7

    7.把硅胶垫铺在烤盘上,面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形,静置一段时间,至表皮不粘手,即可放入烤箱。

菜谱小贴士:

现在说下我的馅料:
鲜牛奶100克  细砂糖65克  香草豆荚半只  黄油250克  鸡蛋一个。

1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸,离火后加入鸡蛋,再次加热,边煮边快速搅拌,煮至约85°

2.离火后持续搅拌至冷却。

3.加入放在室温下软化的黄油,搅拌至成绒毛状即可。

4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。

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