马卡龙的做法

• 1.将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。

• 2.加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。

• 3.将细砂糖和水煮至120度。

• 4.另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。

• 5.加入少许色素搅拌均匀。

• 6.将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。

• 7.把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。