用料：
- 鸭腿 1只
- 鸭汤 适量
- 大白菜或甘蓝 2匹
- 香菇 适量
- 金针菇 1小把
- 荞麦面 20g
- Sake
- 日本清酒 200ml
- 八角 2个
- 红辣椒 个人口味
小贴士：
眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿，碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖，胸脯更合适带皮烤。
做法：
- 1. 香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。
倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。 - 2. 倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。
- 3. 炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1cm的薄片。
- 4. 白菜灼水装盘。
- 5. 荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。
- 6. 将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。
- 7. 金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。