熟花生碎 | 红袍花椒 |
香菜段 | 大叶生菜 |
纯正白胡椒粉 | |
啤酒 | 味鸡精 |
香葱花、姜米,蒜泥 | 色拉油 |
一野生青鱼 | 盐 |
1.鱼初加工洗净,取鱼片,水略洗,沥水,入盆,加盐,味精,啤酒,顺一方向打上劲,再下2只蛋清液搅勻,再下玉米淀粉25克,打匀,上劲,加些许色拉油拌匀备用!
2.生菜洗净沥水放盛器垫底,拉皮烫后垫底。
3.锅上火入油手勺下小料头爆香,下干红椒花椒少许,炝香,下豆瓣酱50克炒黄出香,入清水1000克,烧沸,下入斩大块鱼骨头,大火沸腾2分钟。
4.加盐,味鸡精,胡椒粉,调味,(咸鲜味,调略重些),之后打起锅中所有原料放生菜上,逐个下入鱼片,转中火微煮十八秒,泛白,熟软无沫,即可捞起放垫底盛器内。
5.净锅入油1手勺烧热,约6成油温,一起下入花生碎,花椒,干红椒,炒匀黄亮出香浇在鱼身,撒上小葱花,香菜段0k了。
鱼片上浆需要达到要求,否则鱼片不滑嫩!