梅菜扣肉

梅菜扣肉
18836浏览 / 15收藏
作者:蕾籽小厨

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
五花肉:补肾

食材用料

梅菜 250克
冰水 一盒
生抽 三汤匙
少许
鸡精 一小勺
老抽 一汤匙

梅菜扣肉的做法

  • 梅菜扣肉的做法图解1

    1.准备材料

  • 梅菜扣肉的做法图解2

    2.梅菜提前冲洗干净,放胶盒加入少许盐,浸泡一个小时.备用

  • 梅菜扣肉的做法图解3

    3.五花肉冲洗干净,锅烧开水放入洗干净的五花肉,再放入蒜头3瓣,姜5片,葱3根,水开,转中小火,煮至七成熟.

  • 梅菜扣肉的做法图解4

    4.花肉煮至七成熟,捞起切成两截,迅速放入装有冰水的胶盒里,浸泡两分钟.

  • 梅菜扣肉的做法图解5

    5.两分钟后,捞起花肉,沥干水份,把生抽,老抽,盐,鸡粉调成汁,往五花肉身上抹匀,腌半小时.

  • 梅菜扣肉的做法图解6

    6.把事先泡好的梅菜冲洗3次,切碎备用.

  • 梅菜扣肉的做法图解7

    7.花肉腌半小时后,锅烧热放入半碗玉米油,烧至八成热,放入五花肉,皮朝下,煎至金黄.

  • 梅菜扣肉的做法图解8

    8.皮煎金黄后,翻过肉另外几面也煎至金黄.捞起备用,锅内油不必盛起,留着炒梅菜.

  • 梅菜扣肉的做法图解9

    9.花肉煎好后,稍微放凉,不烫手后,切成片,备用.

  • 梅菜扣肉的做法图解10

    10.把3瓣蒜头放入刚才煎五花肉的油锅里,开中大火炒香,放入梅菜炒五分钟,关火.

  • 梅菜扣肉的做法图解11

    11.取一大碗,用花肉把大碗内部抹一遍.

  • 梅菜扣肉的做法图解12

    12.抹完大碗,把花肉整齐的码在大碗里,皮朝下.

  • 梅菜扣肉的做法图解13

    13.放完花肉,再把炒好的梅菜放在花肉上面.

  • 梅菜扣肉的做法图解14

    14.取一高压锅,放入两大碗水,放入蒸架,再把大碗里的梅菜花肉放在蒸架上,盖上盖子,开大火,高压锅上气后,转中小火蒸一个小时.

  • 梅菜扣肉的做法图解15

    15.一小时后,关火,等高压锅下汽后,打开盖子,取出梅菜扣肉,把碗里的梅菜扣肉的汤汁倒入小碗里.

  • 梅菜扣肉的做法图解16

    16.把盘子盖在大碗里,反手把大碗扣在盘子里.

  • 梅菜扣肉的做法图解17

    17.大碗从盘子里拿开,把刚才倒出来的菜汁,淋在梅菜扣肉里,香气逼人的梅菜扣肉完成啦!

小贴士

此道菜除了抹花肉时要放少许盐,其他不用放盐,因为梅菜很咸,浸泡梅菜时放入一小勺盐,可以加快分释出咸味,使梅菜在短时间减少咸味.花肉煮至七成熟后,快速放入冰水里浸泡,能使肉变紧致,口感好,不油腻.用花肉抹大碗,用意在把大碗抹润滑,倒扣时,菜不会粘碗底,倒扣出来的梅菜扣肉卖相好.

本菜谱由蕾籽小厨上传

梅菜扣肉的家常做法

全部
回到顶部