花椒:除湿
桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、散寒
净膛三黄鸡 | 无 |
干淀粉 | |
香叶 | |
盐 | |
调料油 |
1.从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2.用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
3.搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
4.然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5.把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6.抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
7.待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8.然后控净油份。
9.趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。