红烧带鱼段的做法

• 1.带鱼处理好后切段，放在盆里，倒入高度白酒，同时撒入30粒左右的花椒粒，翻拌均匀，腌制20分钟左右；

• 2.期间准备其他调料等。八角1个，花椒粒20粒左右，干红辣椒3个；

• 3.葱切块，姜蒜切片备用；

• 4.糖，盐各1茶匙，生抽，醋，料酒，蒸鱼豉油各1汤匙集中到一个碗里，盐糖融化，搅拌成均匀料汁备用；

• 5.鸡蛋一个打散，里面放入料酒调好的玉米淀粉，再搅拌均匀备用；

• 6.带鱼段（清理掉花椒粒）放入鸡蛋液中，均匀裹上蛋液；

• 7.起锅烧热油后，把裹好蛋液的带鱼段放在里面煎制，待一面煎成金黄色后再翻过来煎另外一面；

• 8.所有鱼段都煎好后捡到碗里；

• 9.另起锅放油（因为自己家吃，里面煎鱼的油舍不得倒掉，就直接用这个油了），同时放入八角，花椒粒和干红辣椒；

• 10.煸香后放入葱姜蒜，翻炒均匀；

• 11.把煸好的调料均匀铺在锅底，把煎好的带鱼段摆在调味料上面；

• 12.淋入之前准备好的料汁；

• 13.待下面沾匀料汁后，将带鱼段翻面，使另一面也沾上料汁，之后加入适量清水，没过1/2带鱼段即可（我这个鱼段比较厚，薄些的差不多要与带鱼段齐平）；

• 14.大火烧开后，中火焖炖20分钟，为了更好入味，期间要将带鱼段翻面，最后汤汁浓稠即可关火；

• 15.摆盘上桌，颜色很诱人吧！

• 16.特写一张，是不是更诱惑！