草鱼:平肝熄风、和胃、温中
金针菇:低蛋白质
鸡蛋:润燥
盐 | |
鸡精 | |
黑胡椒粉 | |
色拉油 | 豆粉 |
清汤 | 老姜 |
1.草鱼宰杀去鳞去鳃,剖腹去内脏,清洗,去头,片成鱼片,鱼片加葱切段姜切片,料酒少许,码蛋清,豆粉待用。葱切段姜切片,金针菇洗净入水略煮,捞出盛入钵内打底。
2.炒锅置大火上,加入色拉油50毫升烧至六成热,下姜片,葱段爆炒出香味,倒入清汤,并加入料酒盐,黑胡椒粉,鸡精烧沸,将码好的鱼片放入清汤中,煮至九成熟起锅装入盘内放入味精。
3.另起锅置大火上,放色拉油50毫升烧至七成热,炸花椒,炸香起锅淋在,鱼片上面即成。
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激在给人一种窒息之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上求细嫩滑感。