菠萝包

菠萝包
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作者:高翰baby5

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

高筋粉 250g
低筋粉 50g
无盐黄油 15g
鸡蛋液 30g
酵母 3g
低粉 95g
清水 150ml
糖粉 45g
适量

菠萝包的做法

  • 菠萝包的做法图解1

    1.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。

  • 菠萝包的做法图解2

    2.选择发面工作档和面。

  • 菠萝包的做法图解3

    3.20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

  • 菠萝包的做法图解4

    4.第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  • 菠萝包的做法图解5

    5.取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

  • 菠萝包的做法图解6

    6.
    黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。


  • 菠萝包的做法图解7

    7.分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝包的酥性)

  • 菠萝包的做法图解8

    8.倒入过筛的低筋面粉。

  • 菠萝包的做法图解9

    9.轻轻搅拌均匀。

  • 菠萝包的做法图解10

    10.拌至光滑不粘手即可。

  • 菠萝包的做法图解11

    11.取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。


  • 菠萝包的做法图解12

    12.用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面

  • 菠萝包的做法图解13

    13.将菠萝皮面朝上,整形。

  • 菠萝包的做法图解14

    14.用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

  • 菠萝包的做法图解15

    15.整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。

  • 菠萝包的做法图解16

    16.烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。

小贴士

没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油(20克)、花生油(20克)代替。
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次。
没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵:1、锅内放半锅凉水,中火加热7分钟(用手摸一下锅边,不是很烫手就行),放上蓖子,放上装有面团的面盆(要盖上保鲜膜)盖上锅盖,1个多小时就发酵到2倍大了。
揉面中途不能因为太湿加入干面粉,太湿,多揉10分钟,就不会粘手了。

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菠萝包的家常做法

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