鱼香茄子

鱼香茄子的做法
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作者:糯米baby

健康功效

茄子:清热、活血、消肿
料酒:活血化瘀
醋:消食积、解毒、补血

食材用料

猪肉糜一小碗
葱姜蒜各10克
适量(用于茄子脱水)
生抽一汤匙
生粉一汤匙
郫县豆瓣酱一汤匙

鱼香茄子的做法

  • 鱼香茄子的做法图解1

    1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

  • 鱼香茄子的做法图解2

    2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

  • 鱼香茄子的做法图解3

    3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

  • 鱼香茄子的做法图解4

    4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

  • 鱼香茄子的做法图解5

    5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

  • 鱼香茄子的做法图解6

    6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

  • 鱼香茄子的做法图解7

    7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

  • 鱼香茄子的做法图解8

    8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

  • 鱼香茄子的做法图解9

    9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

  • 鱼香茄子的做法图解10

    10.锅中调入一大勺料酒。

  • 鱼香茄子的做法图解11

    11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

  • 鱼香茄子的做法图解12

    12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

  • 鱼香茄子的做法图解13

    13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

  • 鱼香茄子的做法图解14

    14.缀上葱花,开动吧!

小贴士

1、茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言,没鱼也叫鱼香茄子?这下应该明了吧!

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