麻辣烤鱼的做法

• 1.腐竹提前一晚用冷水浸泡、不要用开水，不然会外面泡开了，里面是硬的。

• 2.鱼豆腐提前化开、浸泡。

• 3.圆生菜洗好备用。

• 4.草鱼洗干净、沥干水分。（鱼腥线在鱼的侧面，鱼头一指的地方切开一刀，鱼尾一指的地方切开一刀，用拳头捶鱼肚子侧面，鱼头那边切开的地方可以看见眼，慢慢抽出一根白线。两侧都有。）

• 5.放入葱姜蒜片、料酒、盐、黑胡椒碎，抹匀。

• 6.抹完之后用一次性手套盖上、以防干裂。腌制2个小时。

• 7.洗干净黑胡椒碎，沥干水分，用刀从肚子那面劈开。

• 8.背部打距离大的花刀。

• 9.烤箱最下面放烤盘，铺上锡纸，为了接滴下来的汁。

• 10.鱼平放在烤架上，先涂一层盐、再涂一层自然、然后涂一层奥尔良烤料、最后抹一层油。放入烤箱中层，230度，上火，烤20分钟。

• 11.取出来。

• 12.烤盘放上锡纸。

• 13.鱼移到烤盘上，放在烤箱中层，230度，上下火，烤5分钟。

• 14.锅中倒入油，小火，烧至5成热。

• 15.放入辣椒、花椒，炸出香味。

• 16.放入老干妈，郫县豆瓣酱，搅拌均匀。炸出红油。

• 17.放入葱姜。

• 18.加入清水，大火烧至水开。

• 19.鱼豆腐切开，腐竹切大段。

• 20.放入锅中，直至鱼豆腐变软。

• 21.打开烤箱，用勺子把汤浇到鱼上。230度，上下火，烤20分钟。

• 22.加入生菜再烤五分钟，生菜变软后压入汤汁里，出锅，撒上花生即可。