1.姜磨成泥,挤出汁备用。
2.里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3.切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
4.腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
5.漏勺浸入八成热油里,迅速炸成型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
6.炸好的里脊装盘备用。
7.水淀粉放入一点芝麻备用。
8.锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟,勾芡。
9.勾芡,浇在里脊肉上即可。
糖醋里脊,三步走:腌渍,炸制,调汁
腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。