电饭锅蛋糕的做法

• 1.把鸡蛋蛋白与蛋黄分别分离到一个无水无油的盘中。

• 2.先制作蛋黄糊：
  蛋黄中加入玉米油、牛奶和1/4的糖粉、用手动打蛋器搅打至混合物变得光泽细腻。

• 3.筛入低筋面粉、用刮刀翻拌混合至完全均匀备用。

• 4.制作蛋白霜：
  蛋清中可以加入2滴白醋用电动打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3的糖粉打至泡沫变细腻。

• 5.打至泡沫细腻后、再加入1/3的糖粉打至出现明显纹路。

• 6.出现明显纹路后再加入余下砂糖，继续打发至湿性发泡（如图；提起打蛋器出现一个90度大弯钩，电饭锅稍微预热）

• 7.把打发好的蛋清加入三分之一到蛋黄混合物中翻拌均匀，再全部倒进蛋清中切拌均匀，倒入电饭锅中，轻轻震动几下，震出大气泡。

• 8.电饭锅内均匀刷上一层薄薄的玉米油。
  

• 9.按下煮饭键，自动跳保温档后再用一条湿毛巾，捂住通风口闷20分钟。

• 10.20分钟后拿开毛巾再次按下煮饭键，再用湿毛巾捂20分钟。

• 11.取出后自然晾凉，蛋糕会有收缩状态与电饭煲自然脱离，轻轻倒扣出即可食用。