广式蛋黄莲蓉的做法

• 1.将饼皮材料称重

• 2.搅拌均匀揉成光滑不粘手的面团，装入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时以上

• 3.咸蛋取蛋黄，冲洗净粘液，厨房纸抹干

• 4.表面薄刷花生油，烤箱160度烤15分钟，晾凉备用

• 5.做100克的饼皮称30克

• 6.蛋黄和莲蓉共70克

• 7.分别称好

• 8.将蛋黄包入莲蓉里，注意手法，勿将蛋黄压碎了

• 9.将莲蓉蛋黄馅包入饼皮，用虎口收圆

• 10.包好的

• 11.模具抹干水份、可以在里面撒些面粉再抖掉，

• 12.按压成形

• 13.烤前在饼皮喷少许水

• 14.预热烤箱，190度上下火中层烤5分钟定型取出刷蛋液，刷蛋液不要拖泥带水，先用刷子蘸上蛋液，在碗边轻压弄去多余的，薄刷一层保持花纹的清晰。

• 15.再放入烤箱继续烤20至25分钟（注意上色情况，根据自家烤箱温度靠里面上色差不多时取出换烤盘面烤）

• 16.取出凉后密封，真空保存，两天后回油可食用

• 17.成品

• 18.成品

• 19.成品