麻婆豆腐

麻婆豆腐
61452浏览 / 105收藏

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
蒜苗:活血化瘀
酱油:活血化瘀

食材用料

嫩豆付 500克
菜籽油 70克
郫县豆瓣 30克
永川豆豉 10克
辣椒粉 10克
红袍花椒 1克
精盐 两克
高汤 150克

麻婆豆腐的做法

  • 麻婆豆腐的做法图解1

    1.豆腐选嫩豆腐,打掉皮,这样豆腐更嫩;酱油我用的是海天第一道,色择和鲜味都比较好;牛肉选三分肥的牛肉。

  • 麻婆豆腐的做法图解2

    2.牛肉片厚片,切粗丝,改小丁,粗斩。不要斩太碎。

  • 麻婆豆腐的做法图解3

    3.郫县豆瓣细剁,越细出的红油颜色越好看;姜切姜米;蒜苗斜切成段;准备好水淀粉。

  • 麻婆豆腐的做法图解4

    4.红袍花椒焙干擀碎。

  • 麻婆豆腐的做法图解5

    5.去皮的嫩豆腐打成1.5cm的方块,开水加盐汆烫两分钟,沥干水分。

  • 麻婆豆腐的做法图解6

    6.热锅下菜籽油,微冒青烟关火。待油凉至六成热时复开火,下牛肉丁中火煸炒至水分煸干盛出,原油滗回锅中。

  • 麻婆豆腐的做法图解7

    7.小火下郫县豆瓣炒出红油;下永川豆豉、姜米、辣椒粉炒匀。

  • 麻婆豆腐的做法图解8

    8.加入高汤和豆腐中火煮,边煮边转锅,以防巴锅。

  • 麻婆豆腐的做法图解9

    9.汤汁剩不多时下入煸好的牛肉丁,不停地转锅。

  • 麻婆豆腐的做法图解10

    10.汤汁将尽时勾芡,撒上蒜苗段出锅装盘。

  • 麻婆豆腐的做法图解11

    11.均匀地撒上花椒粉,成菜。

小贴士

豆腐打太大不宜入味。汆豆腐时水要烫而不滚。蒜苗撒进锅中遇热立即出锅,特別提香。

麻婆豆腐的家常做法

全部
回到顶部