酸菜鱼的做法

• 1.鲜草鱼宰杀除去不可用部分，刀工处理成头、尾、片与主骨分离，备用，鱼片腌制用适量料酒盐、淀粉、蛋清上浆拌匀备用，酸菜改刀可食方便为效，泡椒微剁碎，生姜蒜头切末或细片，待用。

• 2.炒锅制热入油，油温热后将鱼头鱼骨倒入煎一下，放入生姜酸菜小心翻炒两三遍，然后放适量水(与容器大小相符，大火烧开后五分钟左右，捞起滚开里的鱼头、骨、酸菜倒入食用容器中，最然后倒入鱼片开会一到两分钟左右起锅入容器(或砂锅)中。

• 3.锅洗净，制热放适量油，在做好装在容器的鱼中撒些花椒干椒姜蒜葱，最后淋入少量热油上面即可，上桌撒香菜可适用。