清蒸鲈鱼的做法

• 1.买时顺便杀好的鲈鱼一条，清洗干净，刮净鱼鳞，鱼身双面抹一层盐和料酒。腌制10分钟去腥。

• 2.葱切段，姜切条，蒜头2瓣切开平铺与盘中。

• 3.锅内加水烧开。

• 4.腌好的鱼双面划刀塞入姜片，放入事先铺好葱段的盘子里，放到开水锅里蒸8分钟，时间到了不要开锅虚蒸3分钟。

• 5.葱姜切丝，小米椒切圈备用。

• 6.鱼蒸好出锅夹掉盘子与鱼身上的葱姜，倒掉盘子里的水。切好的葱姜米椒撒到鱼身上，蒸鱼豉油从鱼头浇至鱼尾。

• 7.起锅倒入油烧热，快速均匀泼到鱼身上。(浇的时候能听到呲呲的响声，说明油温够热才可以。)