水煮鱼的做法

• 1.买回来的鱼洗干净，处理好，切掉鱼头鱼尾，备用

• 2.顺着龙骨把鱼片开

• 3.将鱼腹上的鱼排片下来，将龙骨和鱼排切成合适的大小

• 4.鱼头，鱼尾，鱼骨加入适量盐，胡椒粉，料酒，腌制

• 5.从鱼尾开始片鱼，尽量片的薄厚差不多，自己吃也没必要太讲究了

• 6.鱼片洗干净，加入一点清水，蛋清，盐，胡椒粉，料酒，抓均，一定要抓到鱼片把材料都吃进去，黏黏的就好了，再加入淀粉继续抓

• 7.抓鱼片的过程可以先把水烧上，水开后加入葱，大蒜煮一分钟，再加入腌制好的鱼头等煮两分钟，然后加入黄豆芽，汤滚後再煮一分钟关火

• 8.把锅里的材料捞出，放到一个大容器打底备用

• 9.锅里的汤煮滚关火，鱼片一片片的放入锅中，开火煮一分钟连汤带鱼一块倒入刚刚的容器里

• 10.换平底锅，加入比平时炒菜2倍的油，小火慢慢加热，下去葱姜蒜花椒大料慢慢炒至葱花焦黄，将平底锅倾斜调料拨至上边，下的油开大火烧热放入郫县豆瓣酱炒出红油然后把所有的材料都混合，泼在鱼身上

• 11.淋一点点香油，一点点醋提提味，辣白菜根据自己的口味可加可不加，还可以撒点芝麻花生什么的

• 12.大家一块吃