冬瓜丸子汤的做法

• 1.猪肉馅肥瘦三七开，冬瓜切1根筷子厚的薄片，粉丝泡软，葱切末

• 2.猪肉馅中加入少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋、花椒粉、香油、葱末，打成肉馅。
  特别注意的是肉馅、姜水和干淀粉的比例是10:3:1，调好的馅有点像熬的稠粥为宜。打馅的时候要顺时针搅打，按先轻后重，先慢后快的手法把调料等打均匀，肉馅搅打上劲。
  

• 3.开锅后下入切好的冬瓜，二次开锅下入料酒、姜汁、盐，这时候改小火，在锅似开非开的时候下入丸子，丸子不要太大，鹌鹑蛋大小最合适，特别注意的是丸子下锅的时候，火开到最小，全部下锅后，改为中大火。丸子再次开锅漂起来时，去除沫子，出锅前撒香菜即可。