蟹味菇青笋鸡丁（私房菜）的做法

• 1.首先我们要准备的食材有：鸡胸肉250克，蟹味菇200克，青莴笋1个，浓缩鸡汁5克，盐5克，胡椒粉两克，姜两片，小葱1棵，还有生粉15克和鸡蛋1个。

• 2.鸡胸肉片1厘米厚片，两面斜剞（要很浅）十字花刀，然后直切1厘米宽的条，再改成1厘米的方丁。怕麻烦的话也可以不剞刀。

• 3.我们把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取用蛋黄。

• 4.将蟹味菇取用头部；青笋切3分方丁用1克盐腌制；用3克盐和1克胡椒分将鸡丁抓匀腌制十分钟。姜切片，葱切段；鸡汁用3倍的清水调匀备用。

• 5.水烧开，加1克盐将蟹味菇氽烫10秒钟过凉，和青笋丁一起沥干水份备用；鸡丁加蛋黄抓匀。

• 6.取炒锅烧油；在鸡丁中加入15克生粉抓匀。

• 7.中火将油烧至7成热时，逐个下鸡丁炸熟沥油。

• 8.下蟹味菇和青笋丁炸20秒，沥去油。

• 9.待油温升高时，将鸡丁复炸至脆，捞出沥去油份。

• 10.锅底留少许油，将葱、姜进行爆香，捡去葱姜不用；倒入兑好的鸡汁烧开。

• 11.待汁水浓稠时倒入控净油的鸡丁、蟹味菇和青笋丁进行翻炒均匀，出锅装盘。

• 12.一道色香味俱全的蟹味菇青笋鸡丁，就展现在大家面前啦。