四川泡菜

四川泡菜的做法
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健康功效:

白萝卜:消食积、化痰、宽中
青萝卜:消食积、化痰、清热
卷心菜:补虚、利湿、清热

食材用料:

红皮萝卜一个
红辣椒适量
长豇豆适量
嫩姜适量
适量
纯净水大量
白酒适量
瓶装野山椒半瓶
香叶少量

菜谱做法:

  • 四川泡菜的做法图解1

    1.准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。

  • 四川泡菜的做法图解2

    2.食材洗净,分别处理。萝卜皮专门打下来,萝卜切条状,尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。

  • 四川泡菜的做法图解3

    3.泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子,可避光,但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡,然后倒出擦干水分。

  • 四川泡菜的做法图解4

    4.准备好香料。

  • 四川泡菜的做法图解5

    5.切好去皮姜片,准备好蒜瓣。

  • 四川泡菜的做法图解6

    6.锅里放纯净水,下姜片,香料和冰糖烧沸,再小火煮几分钟,然后关火晾冷。

  • 四川泡菜的做法图解7

    7.准备瓶装野山椒和白酒。

  • 四川泡菜的做法图解8

    8.待煮的泡菜水冷却后倒入坛中,放盐。

  • 四川泡菜的做法图解9

    9.放入一个削好的梨,这步比较重要。私人珍藏。

  • 四川泡菜的做法图解10

    10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁,野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。

  • 四川泡菜的做法图解11

    11.待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如:长豇豆10天左右,萝卜一周,卷心菜3天...等等。方便捞取。

  • 四川泡菜的做法图解12

    12.坛沿加上水,保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。

  • 四川泡菜的做法图解13

    13.即可。

菜谱小贴士:

四川泡菜最忌水和油,一定要保持干净,处理时应专门备双专用筷子。
泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加,保证密封。
各种菜的泡制时间不同,过长的可用来做烧菜配料。
酒放得过多的话,可适当开盖敞放一夜,酒味自然散发。
糖和盐味道不足可在后期酌情添加。
泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。
用麦芽糖比冰糖更佳。

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