清蒸桂花鱼的做法

• 1.备料：
  
  油
  料酒
  盐
  大葱切丝待用
  生姜切丝待用
  

• 2.桂花鱼洗净，去腮，剪鳍

• 3.划刀以便入味

• 4.抹干鱼内外水分，内外抹盐，鱼肚，和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝
  盆内底铺一层葱丝及姜丝，将鱼放在上面，再倒入料酒，腌大约10分钟
  
  

• 5.腌鱼的10分钟里，凉水入锅烧开，赶时间的话直接倒开水再烧开

• 6.
  在烧水过程中，将鱼流水冲洗干净，再重新铺好葱姜丝，摆于盘中，再淋上少许料酒。
  
  水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。（一定要水开后放鱼，可以锁住鱼的水分）

• 7.入锅后约10分钟足够（1斤3两的鱼）
  
  期间另起锅，小火热锅
  
  鱼蒸好后，将盘里的汁水倒掉（直接倾斜下盘子倒在锅里，双方便，又保温）
  
  上面再铺一层葱丝，少许姜丝，从头至尾淋上生抽
  
  锅内倒入油，转大火，待油温升高，轻微起烟，趁热淋在鱼身葱丝上
  

• 8.
  完成，上菜

• 9.这个是之前做的。把鱼头切掉了，还是觉得这样好看些，只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了