熬猪油

熬猪油
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健康功效

白萝卜:化痰

食材用料

猪板油 适量
清水 适量
食盐 一勺

熬猪油的做法

  • 熬猪油的做法图解1

    1.猪板油用温水清洗干净,切成小块。白萝卜切块。香葱切段。

  • 熬猪油的做法图解2

    2.将切块后的猪板油放入炒锅中,同时倒入适量的清水,加入几块白萝卜,大火煮开。水量以盖过猪板油一半即可。

  • 熬猪油的做法图解3

    3.煮开后,慢慢搅动锅里的猪板油。

  • 熬猪油的做法图解4

    4.换中火慢慢熬。

  • 熬猪油的做法图解5

    5.熬至锅中水逐渐呈清亮。说明加进去的水已经开始渐渐蒸发,开始出油。

  • 熬猪油的做法图解6

    6.待锅中液体透亮清亮,说明水分蒸发干净。将白萝卜取出。

  • 熬猪油的做法图解7

    7.加入一勺食盐。转为小火慢慢熬。锅里的水开后一定转为小火慢慢熬,这时会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。熬制猪油火不要太大,火大容易蹦油,也会使油渣变焦而破坏了油的味道和成份。

  • 熬猪油的做法图解8

    8.待熬至肉丁变成浅黄色,锅中出现很多澄清的油时,即为猪油。

  • 熬猪油的做法图解9

    9.小火慢慢熬,中间不时给猪板油翻翻身,不要让它们粘锅。

  • 熬猪油的做法图解10

    10.熬制过程中要稍微搅拌几次,避免受热不均匀,熬制不透彻。

  • 熬猪油的做法图解11

    11.要使猪板油里全部水分蒸发,猪板油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。

  • 熬猪油的做法图解12

    12.待到猪油渣开始慢慢变金黄色的时候,加入适量的香葱进去,这样让熬出来的猪油会更加的清香。

  • 熬猪油的做法图解13

    13.待猪板油熬制成猪油渣子,肉丁缩到很小块,微黄即可。关火。冷却。捞出油渣。

  • 熬猪油的做法图解14

    14.控油,装起油渣。

  • 熬猪油的做法图解15

    15.让猪油自然冷却。

  • 熬猪油的做法图解16

    16.猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把锅底的碎渣倒入。

  • 熬猪油的做法图解17

    17.熬制猪油剩下的油渣,撒点盐直接吃,或者和青菜一起炒,非常美味。

  • 熬猪油的做法图解18

    18.清亮芳香的猪油熬制好了。猪油渣也很干很香。

  • 熬猪油的做法图解19

    19.猪油慢慢冷却凝固变为黄白色的固体油脂。天冷时,猪油不容易坏,可以不放冰箱直接使用。天热时,猪油熬好晾凉后,在未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。当然也可以密封装好放冰箱冷冻保存。

  • 熬猪油的做法图解20

    20.完全凝固后的猪油白的特别漂亮,需要使用时,用勺子挖一勺即可。猪油用来炒青菜特别的香。熬一次猪板油可以用好几个月。

  • 熬猪油的做法图解21

    21.天热时,猪油即化为黄色清亮的液体。

  • 熬猪油的做法图解22

    22.白净浓郁的猪油。好好储存吧。

小贴士

1、用温水洗猪板油可以洗的更干净。
2、加清水且不盖锅盖熬制的猪油不仅白净,而且出油量多、油色清亮、香味浓郁。熬制猪油的时候加清水不盖锅盖,主要是为了让猪板油借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高,保持在一个较低的点,不会使肉块突然受热而变焦。这样既可保证猪板油中的油脂受热足,能够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高容易蹦油的种种弊端。
3、不加水的方法熬制猪油,容易导致锅内温度不断升高,在猪板油中许多油脂不能及时熬出时,已经形成油渣且被炸焦。这不仅阻碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会有一股浓浓的焦糊味。不加水高温炸焦的油渣中,还容易产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,还易于氧化走油。
4、熬猪油时加入一些白萝卜,不仅可以去除膻味,又保证了油里的维生素经过高温不被破坏。
5、待到猪油渣开始慢慢变金黄色的时候,加入适量的香葱进去,这样让熬出来的猪油会更加的清香且芳香。
6、熬制猪油时加一点食盐,主要为了易于保存。尤其天热的时候。
7、熬制猪油时可以加入少许花椒,这样猪油不仅香也好保存。

熬猪油的家常做法

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