酸菜鱼的做法

• 1.将鱼洗净后，切成这样子

• 2.如图片去大刺，片去大刺后，再改刀片鱼片

• 3.剩余骨头斩断，鱼头鱼尾洗干净备用

• 4.鱼片用清水淘洗干净后，放少量盐腌制入味。

• 5.加入一个蛋清，少量生粉拌匀

• 6.葱姜蒜辣椒酸菜切好备用

• 7.开火锅热倒油，油热下葱姜蒜爆香，再倒入酸菜煸炒，放入少量盐（鱼腌制过了，酸菜也是咸的）胡椒粉煸炒

• 8.倒入洗净的鱼骨鱼头和鱼尾煸炒

• 9.鱼断生后加入适量开水，水开之后煮约两到三分钟，使鱼头彻底熟透，捞出鱼和酸菜码入一个大碗中。

• 10.锅里的汤再次烧开

• 11.依次下入鱼片

• 12.烧制鱼片断生

• 13.鱼片熟了之后倒入大碗中，洗锅烧油放入干辣椒和花椒，烧制油冒烟泼到鱼上

• 14.最后撒上葱花和香菜，成了！