原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕
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作者:时光倒转

健康功效

鸡蛋:润燥
花生油:健脑益智、抗癌防癌

原味戚风蛋糕的做法

  • 原味戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备所需材料

  • 原味戚风蛋糕的做法图解2

    2.用无水无油的两个容器,分离蛋白和蛋黄

  • 原味戚风蛋糕的做法图解3

    3.蛋黄中加20克白砂糖,搅拌均匀,搅打至膨胀微微变色

  • 原味戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入牛奶,搅拌均匀

  • 原味戚风蛋糕的做法图解5

    5.加入花生油,搅拌均匀,搅打至乳白色

  • 原味戚风蛋糕的做法图解6

    6.筛入蛋糕粉,搅拌均匀

  • 原味戚风蛋糕的做法图解7

    7.用刮刀将蛋黄糊搅拌至细腻无颗粒,备用

  • 原味戚风蛋糕的做法图解8

    8.蛋白中滴入柠檬汁,用打蛋器低速搅打

  • 原味戚风蛋糕的做法图解9

    9.出现白色泡沫时,加入三分之一白砂糖,即20克(下同),转中速搅打

  • 原味戚风蛋糕的做法图解10

    10.搅打至白色细腻泡沫状,再加入三分之一白砂糖,继续搅打。此时可以将烤箱180度预热。

  • 原味戚风蛋糕的做法图解11

    11.至呈现纹路的状态,即提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时,加入最后三分之一白砂糖,转低速搅打

  • 原味戚风蛋糕的做法图解12

    12.搅打至干性发泡状态,即提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

  • 原味戚风蛋糕的做法图解13

    13.先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中

  • 原味戚风蛋糕的做法图解14

    14.用刮刀快速切拌均匀

  • 原味戚风蛋糕的做法图解15

    15.将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中

  • 原味戚风蛋糕的做法图解16

    16.快速切拌均匀,不要划圈,避免起筋

  • 原味戚风蛋糕的做法图解17

    17.8寸蛋糕模具中刷一层油

  • 原味戚风蛋糕的做法图解18

    18.将蛋糕液倒入蛋糕模具中,表面抹平,端起模具在台面上震几下,震出里面的大气泡

  • 原味戚风蛋糕的做法图解19

    19.放入预热好的烤箱中下层

  • 原味戚风蛋糕的做法图解20

    20.上下火,150度,烘烤60分钟

  • 原味戚风蛋糕的做法图解21

    21.出炉的蛋糕,在台面上40厘米处,自由落体摔下,震出里面的热气,避免回缩

  • 原味戚风蛋糕的做法图解22

    22.立即倒扣,至彻底晾凉

  • 原味戚风蛋糕的做法图解23

    23.晾凉后脱模,用手轻轻扒一圈,轻推蛋糕模具的活底,托出蛋糕

  • 原味戚风蛋糕的做法图解24

    24.将蛋糕底朝上扣下,轻轻扒一圈,取下底盘

  • 原味戚风蛋糕的做法图解25

    25.松软香甜的原味戚风蛋糕制作完成。

小贴士

1,蛋白霜最后一定要用低速打发,这样的发泡比较稳定。
2,蛋糕模具刷一层油,脱模比较容易,蛋糕不会破损。
3,烤箱烘烤过程中,可以通过玻璃门观察,没事不要打开门,避免烤箱内部气温反复变化,影响烘烤效果。

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原味戚风蛋糕的家常做法

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