水煮牛肉

水煮牛肉的做法
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健康功效:

蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料:

牛里脊肉300克
窝笋100克
菜籽油100克
郫县豆瓣30克
醪糟汁20克
干红椒15克
红袍花椒30粒
花椒面两克
生抽5克
5克
香菜叶少许
鲜汤适量
永川豆豉20克

菜谱做法:

  • 水煮牛肉的做法图解1

    1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

  • 水煮牛肉的做法图解2

    2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。

  • 水煮牛肉的做法图解3

    3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。

  • 水煮牛肉的做法图解4

    4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。

  • 水煮牛肉的做法图解5

    5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

  • 水煮牛肉的做法图解6

    6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

  • 水煮牛肉的做法图解7

    7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。

  • 水煮牛肉的做法图解8

    8.取锅小火焙香红干椒。

  • 水煮牛肉的做法图解9

    9.一半切碎,留一半整条的。

  • 水煮牛肉的做法图解10

    10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。

  • 水煮牛肉的做法图解11

    11.盛入碗中“垫底”。

  • 水煮牛肉的做法图解12

    12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

  • 水煮牛肉的做法图解13

    13.爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。

  • 水煮牛肉的做法图解14

    14.下豆豉炒出香味。

  • 水煮牛肉的做法图解15

    15.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

  • 水煮牛肉的做法图解16

    16.逐片放入牛肉泡熟。

  • 水煮牛肉的做法图解17

    17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

  • 水煮牛肉的做法图解18

    18.盛入适量的原汤。

  • 水煮牛肉的做法图解19

    19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。

  • 水煮牛肉的做法图解20

    20.用香菜叶装点一下,开吃。

菜谱小贴士:

牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。

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