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水煮牛肉的做法
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用料:
牛里脊肉
300克
窝笋
100克
蒜苗
50克
菜籽油
100克
郫县豆瓣
30克
醪糟汁
20克
干红椒
15克
红袍花椒
30粒
花椒面
两克
蒜
15克
姜
10克
料酒
5克
生抽
5克
盐
5克
水淀粉
15克
香菜叶
少许
鲜汤
适量
永川豆豉
20克
小贴士:
牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
做法:
1.
牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.
牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
3.
用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。
4.
接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
5.
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.
窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.
留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
8.
取锅小火焙香红干椒。
9.
一半切碎,留一半整条的。
10.
取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。
11.
盛入碗中“垫底”。
12.
清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.
爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。
14.
下豆豉炒出香味。
15.
加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.
逐片放入牛肉泡熟。
17.
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.
盛入适量的原汤。
19.
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。
20.
用香菜叶装点一下,开吃。