鸡蛋布丁蛋糕

鸡蛋布丁蛋糕
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作者:刘佳

健康功效

酸奶:低蛋白质

食材用料

鸡蛋(中等) 5个
低筋粉 60克
玉米淀粉 40克
玉米油 55克
泡打粉(可不加) 1/2小勺

鸡蛋布丁蛋糕的做法

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解1

    1.鸡蛋打开,蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,同时称量好各种材料

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解2

    2.蛋白用打蛋器打出鱼眼泡,此时加入1/3白砂糖继续搅打

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解3

    3.打至蛋白浓稠细腻再加入1/3白糖继续搅打

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解4

    4.待蛋白出现明显纹路,加入最后1/3白砂糖搅打

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解5

    5.打至硬性发泡状态,拉起打蛋头有小小直勾即可,放冰箱冷藏待用

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解6

    6.蛋黄中加25克白砂糖

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解7

    7.用打蛋器低速打至蛋黄浓稠,颜色变浅

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解8

    8.分三次加入玉米油到蛋黄液中,每一次都要搅打均匀再加下一次

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解9

    9.打好的蛋黄液浓稠细腻,油蛋一体

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解10

    10.倒入酸奶到蛋黄液中

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解11

    11.用打蛋器低速搅打均匀,此时烤箱上下火170度预热

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解12

    12.把低筋粉,玉米淀粉和泡打粉混合过筛到蛋黄酸奶液中,泡打粉可以不加,如果新手担心蛋糕膨发不起来,可以加点,我是没加的

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解13

    13.用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解14

    14.拌成均匀细腻的蛋黄面糊,无颗粒即可,不要过分搅拌

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解15

    15.盛1/3蛋白糊到蛋黄面糊中

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解16

    16.用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解17

    17.拌匀的蛋糕糊全都倒回蛋白盆中

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解18

    18.用橡皮刮刀快速翻拌均匀,切勿划圈搅拌

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解19

    19.拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中,用力震两下,震碎大气泡

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解20

    20.模具放入烤箱倒数第二层,170度上下火烤50-60分钟

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解21

    21.待用手按压蛋糕表层无流动感和沙沙声就可以了

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解22

    22.出炉放凉,一定不要倒扣

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解23

    23.十分钟后便可轻松脱模

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解24

    24.正面朝上或底面朝上都可以

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解25

    25.美照一下

  • 鸡蛋布丁蛋糕的做法图解26

    26.还是美照,给圣诞老公公尝尝

小贴士

1.这款蛋糕的手法就是戚风蛋糕的基本手法,拌蛋糕糊时,必须用橡皮刮刀上下切拌或从底部朝上翻拌,类似炒菜的手法,切勿切勿划圈搅拌,也不能像搅打鸡蛋液那样搅拌。
2.泡打粉是可加可不加的,如果担心搅拌过程中蛋白消泡影响成品的品相和口感,可以适当加一点点,我是没有加的。
3.酸奶一定要用稠稠的纯酸奶,如果是其它酸奶饮料,很稀的那种,出不来鸡蛋布丁的感觉。
4.用酸奶烤制的蛋糕,蛋糕体非常柔嫩,出炉后一定一定不要倒扣,否则蛋糕体会碎掉的!
5.至于烤箱温度和烤制时间还是要根据自家烤箱灵活调整了,不要轻信烤箱的温度,哪怕你调到170度,它也未必是170度,而且过程中还会变温,所以还是要靠自己,过程中多查看,如果表皮上色太深,可适当调低温度。
6.这款蛋糕趁热吃就很好吃了,如果冷藏后食用,更加美味,怎么吃,您说了算!

本菜谱由刘佳上传

鸡蛋布丁蛋糕的家常做法

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