戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:彬仔mummy

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 100g
幼砂糖(加入蛋清中) 60g
幼砂糖(加入蛋黄中) 25g
葵花籽油 50g

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备所有食材

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋清蛋白分离,盛放蛋清的盆要无水无油,将25g幼砂糖倒入蛋黄中

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.用打蛋器将蛋黄和幼砂糖搅打均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.将葵花籽油倒入蛋黄糊中,并搅打均匀,是蛋黄糊和油充分融合

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.将牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.将低筋面粉筛入蛋黄糊中

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.用橡皮刮刀翻拌至无干粉,翻拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.蛋清搅打至鱼眼状

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.蛋清中加入三分之一幼砂糖

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.搅打至湿性发泡

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.继续搅打至干性发泡,幼砂糖在打蛋清过程中分三次加入

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.将三分之一蛋清放入面糊中

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.迅速翻拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清中

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.迅速翻拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.将翻拌好的蛋糕糊迅速倒入模具中,并用力震两下模具,震出其中的大气泡

  • 戚风蛋糕的做法图解17

    17.将装有蛋糕糊的模具放在烤盘上,放入提前预热好的烤箱倒数第二层,150度,50分钟左右

  • 戚风蛋糕的做法图解18

    18.出炉后立即倒扣在烤网上

  • 戚风蛋糕的做法图解19

    19.放凉后脱模,切块就可以吃了,也可以用来制作奶油蛋糕

小贴士

1.我做戚风一直都是不加泡打粉,塔塔粉这些的,因为自己做就是为了健康,所以不放这些,单纯靠鸡蛋,口感已经很棒啦
2.蛋清一定要打至干性发泡,幼砂糖在打蛋清时分次加入,有利于蛋清的打发。盛放蛋清的盆一定要无水无油!
3.打发的蛋清与面糊混合后一定要翻拌,而且要快,不能转圈搅拌,以防止蛋清消泡,蛋糕发不起来。
4.鸡蛋不用精确到克,一般中等大小的鸡蛋四个就够了,大的三个。
5.油也可以用玉米油,只要是无味道的就行,不能用大豆油花生油!
6.判断戚风蛋糕是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕中,若是牙签取出来没有附着物那就熟了。

本菜谱由彬仔mummy上传

戚风蛋糕的家常做法

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